ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES

• 1 kg. de patatas gallegas
• 300 g. langostinos
• ½ kg. de zanahorias
• 300 g. de guisantes finos de bote
• 6 huevos (uno por persona)
• Un bote de lomos bonito del Norte en aceite de oliva (300 g.)
• Aceitunas rellenas de anchoa (170 g aprox.)
• 5 g de cebollino picado
• 300 g. de mayonesa.
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml. de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 100 g de judías verdes cocidas
• 10 barritas de surimi congelado

ELABORACIÓN

1.  Ponemos a calentar agua en una cazuela grande y cuando esté hirviendo le añadimos los langostinos y una hoja de laurel.
2.  Cocemos durante unos 10 minutos, retiramos los langostinos y la hoja de laurel. Reservamos el agua para la cocción de las patatas.
3. Pelamos las patatas y las zanahorias e introducimos en el agua de los langostinos ya hirviendo. Salamos y dejamos que se cuezan durante unos 20-25 minutos aproximadamente a fuego alto
4. Lo mejor para saber si está bien cocido es pinchar con un t6enedor al final del proceso de cocción, así sabremos si tenemos que aumentar o disminuir el tiempo. Retiramos las patatas y las zanahorias y dejamos que enfríen.
5. Mientras en otro fuego vamos a cocer los huevos.
6. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición.
7. Descongelamos 10 barritas de surimi y cortamos en trozos muy picaditos, añadimos al bol.
8. Pelamos los langostinos, retirando el hilo negro y troceamos en pedacitos.
9. Cortamos las patatas y las zanahorias y añadimos a un bol.
10. Cogemos el atún, y lo desmenuzamos para que no contenga trozo muy grandes. Lo añadimos al bol.
11. Añadimos los guisantes y las aceitunas, que irán enteras.
12. Cortamos las judías muy picaditas y añadimos.
13.  pelamos los huevos y los añadimos, pueden ir troceados o enteros, como más os guste.
14. Para terminar, mezclamos todos los ingredientes y le añadimos mayonesa.
15. Reservamos y guardamos en la nevera para que se enfríe.
16. ¡Y listo para servir y disfrutarlo!